REZEPT: PESTO-ORZO-NUDELSALAT

Dieser köstliche Pesto-Orzo-Nudelsalat ist vollgepackt mit frischem Gemüse und Kichererbsen. Mit seinem mediterranen Aromen schmeckt er nach Sommer pur! Wenn Ihr auf der Suche nach einer gesunden, herzhaften Beilage oder einem sättigenden Mittagessen seid, werdet Ihr dieses Rezept lieben!

Die Zutaten für diesen Pesto-Orzo-Nudelsalat

• Orzo – Orzo ist eine Nudelsorte, die einem Reiskorn sehr ähnlich sieht. Ich verwende Orzo gerne, weil er schnell kocht und einfacher zu kochen ist als Reis. Für die Fotos in diesem Beitrag wurde normaler Orzo verwendet, aber Vollkorn-Orzo ist ebenfalls köstlich und funktioniert hervorragend! Ihr möchtet keinen Orzo verwenden? Dann tauscht ihn einfach gegen eine andere kleine Nudelsorte oder Reis aus.
• Pesto – Anstelle einer traditionellen Vinaigrette wird für diesen Salat ein Basilikumpesto als Dressing verwendet. Mit ein wenig Zitronensaft vermischt ergibt es das perfekte cremige Dressing. Ihr könnt das Pesto entweder im Supermarkt kaufen oder selbst herstellen.
• Kichererbsen – Sie verliehen dem Salat zusätzliche Ballaststoffe und Proteine und machen ihn noch herzhafter.
• Pinienkerne – Ich röste die Pinienkerne gerne an, bevor ich sie zum Salat gebe. Durch das Rösten entfalten die Pinienkerne ihren vollen Geschmack und verleihen dem Salat zusätzliche Struktur und Knackigkeit.
• Rucola – Das perfekte Grün für diesen Salat. Er ist leicht, ein bisschen scharf und ergänzt sich hervorragend mit den anderen Zutaten.
• Gegrillte Artischockenherzen – Verleihen dem Salat das gewisse Extra!
• Gemüse – Paprika, Gurke, Tomate und rote Zwiebel verleihen diesem Salat eine frische und knackige Note.
• Peperoncini – Ähnlich wie die Artischockenherzen sorgen die Peperoncini für eine besondere Geschmacksnote.
• Kapern – Sie verleihen dem Nudelsalat einen salzigen Biss, der dem Geschmack von Oliven ähnelt.
• Basilikum – Zusätzlich zum Pesto wird in diesem Salat frisches Basilikum verwendet, um den köstlichen Basilikumgeschmack zu unterstreichen.
• Feta – Wer liebt nicht ein wenig salzigen und cremigen Feta-Käse in einem Nudelsalat? Alternativ eignet sich Parmesan ebenfalls hervorragend! Für eine vegane Version könnt Ihr auch einen veganen Feta oder gesalzene Chashewkerne verwenden.
• Zitrone – Frischer Zitronensaft und Zitronenschale verleihen dem Salat einen Hauch von Frische.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

• Überkocht die Nudeln nicht. Kocht die Nudeln al dente, damit sie noch ein wenig Biss haben. Das Letzte, was Ihr wollt, ist matschiger Orzo in Eurem Salat.
• Gießt den Orzo ab und spült ihn unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, bevor Ihr ihn in die Schüssel gebt und den Salat zusammenstellen.
• Salzt das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden, um sicherzustellen, dass sie möglichst viel Geschmack haben. Es ist nicht nötig, dem Nudelwasser Öl hinzuzufügen.
• Nach Geschmack würzen. Schmeckt den Nudelsalat vor dem Servieren ab und gebt je nach Geschmack noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu.
• Die richtige Lagerung: Ihr könnt den Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren.

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Pesto-Orzo-Nudelsalat

Zutaten für 6 Portionen:

• 220 Gramm Orzo
• 30 Gramm Pinienkerne
• 40 Gramm Rucola
• 1 Dose (ca. 400 Gramm) Kicherebsen, abgegossen und abgespült
• 150 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 1 Paprika (Orange), in kleine Stücke geschnitten
• 1 Salatgurke, in kleine Stücke geschnitten
• 100 Gramm Artischockenherzen, grob gehackt
• 2 Pepperoncini oder Chilischoten, fein gehackt
• 2 EL Kapern
• 1 große rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 60 Gramm Fetakäse, zerkrümmelt
• 1 Zitrone, Schale und Saft davon
• 60 Gramm Basilikumpesto

Zubereitung:

Zunächst den Orzo kochen. Dazu einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Orzo hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Nun die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne in einer einzigen Schicht anrösten. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pinienkerne rösten, bis sie goldbraun geworden sind und nussig duften. Rührt die Pinienkerne während des Röstens gelegentlich um und achtet darauf, dass sie nicht verbrennen. Sobald sie goldbraun sind, die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel den abgekühlten Orzo zusammen mit Rucola, den Kichererbsen, Kirschtomaten, Paprika, Gurke, Artischockenherzen, Peperoncini, Kapern, roter Zwiebel, Basilikum, gerösteten Pinienkerne und Fetakäse vermengen. Pesto und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und als Dressing über den Nudelsalat gießen. So lange schwenken, bis alles gut vermischt ist.

Lasst es Euch schmecken!

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 288 kcal

Fett: 14,6 Gramm

Kohlenhydrate: 32,5 Gramm

-> davon Zucker: 4,1 Gramm

Ballaststoffe: 7,3 Gramm

Proteine: 10,1 Gramm

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