PANIERTER SPARGEL MIT PANKO UND PARMESAN: WüRZIG UND KNUSPRIG!
Was passiert, wenn wir die deutsche Spargelliebe mit einem japanischen Paniermehl und einem italienischen Käse kombinieren? Richtig, eine kulinarische Reise, bei der zusammenkommt, was scheinbar zusammengehört. Panierter Spargel mit Panko und Parmesan ist ein leckeres Beispiel für gelungene Fusionsküche. Dazu reichst du einen leckeren Dip, zum Beispiel eine erfrischende Joghurtsoße mit ein paar Spritzern Zitronensaft. Fertig ist der herrliche Snack, der auch zu einem leckeren Mittagessen ausgebaut werden kann.
Panierter Spargel mit Panko und Parmesan: leckere Fusionsküche
Ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche ist Panko. Das ist eine Art Paniermehl, das im Unterschied zu unserem aus Weißbrot ohne Rinde hergestellt wird. Die Krümel sind größer und werden beim Frittieren knuspriger, weil sie sich nicht so stark mit Fett vollsaugen. Du kannst Panko im asiatischen Supermarkt deines Vertrauens erwerben und für allerlei leckere asiatische und nicht asiatische Gerichte verwenden.
Übrigens: Du musst das holzige Ende des Spargels entfernen. Das machst du mit einem einfachen Trick: Biege das untere Ende der Spargelstange, bis der ungewünschte untere Teil einfach abbricht. Der Bruch entsteht durch das Biegen ganz automatisch an der richtigen, trockenen Stelle. Wenn der Spargel komplett grün und dünn ist, musst du ihn in der Regel nicht schälen. Erst bei dickeren Spargelstangen empfiehlt es sich, sie von der Schale zu befreien. So verhinderst du, dass dein Gericht bitter schmeckt.
Eine praktische Fritteuse ist natürlich ideal für dieses Rezept. Wer lieber weniger Fett verwenden will, kann den panierten Spargel mit Panko und Parmesan auch in der Heißluftfritteuse, dem sogenannten Airfryer, zubereiten. In diesem Rezept benutzen wir aber die gute alte Pfanne. Beim Frittieren gilt natürlich: Vorsicht ist geboten! Heiße Fettspritzer können zu Verbrennungen führen. Ein Spritzschutz für Pfannen ist deshalb praktisch.
Panierter Spargel mit Panko und Parmesan harmoniert super mit unserem Zaziki. Probiere es aus! Und wenn dein Spargelhunger noch nicht gestillt ist, koste auch unsere Spargel-Blätterteig-Tarte oder Spargel aus dem Ofen.
Panierter Spargel mit Panko und Parmesan
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 EL Speisestärke
- 4 EL Weizenmehl
- etwas Salz
- 100 ml eiskaltes Wasser
- 2 Eier
- etwas Pfeffer
- 50 g Panko
- 50 g Parmesan
- 300 ml neutrales Pflanzenöl
Anleitungen
- Entferne den unteren, holzigen Teil des Spargels.
- Mische die Speisestärke mit dem Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib nach und nach so viel Eiswasser dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
- Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Verquirle das Eiweiß mit einem Schneebesen. Hebe den Eischnee unter den Teig. Würze mit Pfeffer.
- Mische die Panko-Brösel mit Parmesan und stelle die Mischung auf einem Teller bereit.
- Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Tauche die Spargelstangen in den Teig, wende sie in der Panko-Parmesan-Mischung.
- Frittiere die Spargelstangen nacheinander portionsweise, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Notizen