REZEPT FüR ERDBEER-RHABARBER-MARMELADE MIT BASILIKUM
Jetzt ist er da, der frühe Sommer! An den Straßen stehen rote Riesenerdbeeren: Kioske, in denen Verkäufer Erdbeeren direkt vom Feld verkaufen. Meine Lieblingsfrüchte, saftig, herrlich süß. Dazu ein Rezept.
Kaufe ich mir eine Erdbeerschale auf dem Heimweg, ist sie meist schon leer, bevor ich zu Hause bin, ich kann gar nicht aufhören, sie zu essen, eine nach der anderen schiebe ich mir in den Mund, wie Gummibärchen, aber in gesund, pfundweise könnte ich Erdbeeren vertilgen.
Früchte wie das pralle Leben! Die übrigens auch für einen prallen Teint sorgen: Madame Tallien, eine der Geliebten von Napoléon Bonaparte, soll ihre Haut mit Erdbeerbädern gepflegt haben: täglich ließ sie sich kiloweise Erdbeeren entsaften und aalte sich dann im süßen Nektar.
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Am besten ist es natürlich, die Erdbeeren innerlich anzuwenden, die Früchte also einfach zu essen, die voller Gesund- und Schönmacher sind. Die Pflanzenfarbstoffe, die die Erdbeeren in ihr charakteristisches Signalrot tauchen, sowie ihre sekundären Pflanzenstoffe, wirken entzündungshemmend und machen sich gegen Zellschäden stark.
Für Gärtnerinnen und Gärtner interessant: Erdbeeren passen hervorragen zu Basilikum. Pflanzt man das Kraut und die roten Früchtchen in Nachbarschaft, locken die duftenden Basilikumblüten Bestäuber für die Erdbeerblüten an. Und Köchinnen und Köche wissen: What grows together, goes together, was man uns auch auf der Londoner Kochschule beigebracht hatte. Wer sich im Beet schon gut versteht, tut das meist auch auf dem Teller.
Eine der vielen aromatischen Verbindungen, die Erdbeeren kennzeichnen, ist Eugenol. Eugenol – zart nelkenartig, ein wenig anisähnlich, fast wie Estragon – ist auch im Basilikum enthalten. Und weil sich dieses Aromenspiel in Erdbeere und Basilikum überlappt, sind Erdbeeren und Basilikum ein Traumpaar.
Ich liebe Erdbeermarmelade, die den Sommer für den Winter konserviert. Wir machen sie heute mit Rhabarber und Basilikum: weil Rhabarber die herbe Säure die Erdbeersüße ergänzt und ihr Tiefe verleiht. Und weil die zarte Nelken-Note des Basilikums die Konfitüre so herrlich parfümiert. Und, vielleicht auch: weil die kleinen grünen Sprenkel die roten Marmeladengläser wie große Erdbeeren wirken lassen.
Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Basilikum
750 g Erdbeeren (reif)
250 g Rhabarber
500 g Gelierzucker (2:1)
20 – 30 Basilikumblätter, je nach Größe
2 El Zitronensaft
1. Das Stiele und Blätter von den Erdbeeren entfernen, Erdbeeren würfeln. Rhabarber fein würfeln (wird er fein gewürfelt, muss man ihn nicht schälen). Erdbeeren und Rhabarber mit dem Gelierzucker in einen Topf geben, mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
2. Basilikumblättchen fein schneiden, beiseite geben.
3. Die gezuckerten Rhabarber-Erdbeeren mit dem Zitronensaft unter Rühren aufkochen. Sobald die Konfitüre kocht, unter weiterem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, Topf dann sofort von der Kochstelle ziehen.
4. Tipp: Am besten immer eine Gelierprobe machen. Dazu nimmt man 2 TL von der Konfitüre und gibt sie auf eine kalte Untertasse, die man vorher im Kühlschrank hatte. Wenn die Konfitüre innerhalb von 2 Minuten geliert, kann man sie abfüllen. Ansonsten eine weitere Minute sprudelnd unter Rühren kochen lassen.
5. Den weißen Schaum mit einem Schaumlöffel abheben. Basilikum unterrühren.
6. Konfitüre in sterilisierte Schraubverschluss-Gläser füllen, verschließen. Gläser einige Minuten kopfüber auf die Deckel stellen. Gläser dann wieder umdrehen, abkühlen lassen. Lassen Sie es sich schmecken!
2023-05-29T09:52:55Z dg43tfdfdgfd