SCHWEINEBAUCH-CORDON-BLEU MIT KROKETTEN UND ERBSENPüREE: DEFTIGE HERBSTKüCHE
Du hast dich bisher noch nie an die Zubereitung von Schweinebauch herangetraut? Dann pass jetzt ganz genau auf! Heute gibt’s ein mit Schinken, Käse und Pflaumen gefülltes Schweinebauch-Cordon-bleu mit knuspriger Schwarte, gigantischen Kroketten und sämigem Erbsenpüree. Eine großartige Idee für ein schönes Familienessen und perfekt für kalte Herbsttage, die nach deftigen Essen verlangen.
Rezept für Schweinebauch-Cordon-bleu mit Kroketten und Erbsenpüree
Im Herbst, wenn die Tage kürzer und kälter werden, zieht auf unsere Teller wieder die deftigere Küche ein. Braten, Kartoffeln und Co. haben jetzt Hochkonjunktur. Einer unserer All-time-Favorites ist dabei dieses Schweinebauch-Cordon-bleu, das zusammen mit einem cremigen Erbsenpüree und Kroketten serviert wird. Wem läuft da nicht das Wasser im Mund zusammen?
Für unser Rezept schneidest du eine Tasche in den Schweinebauch und füllst diese mit Mozzarella- und Schinkenscheiben. Füge noch getrocknete Pflaumen hinzu und verschließe den Braten mit Zahnstochern. Danach schneidest du mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ein Rautenmuster in die Haut des Schweinebauches. Würze die gemusterte Seite gut mit Salz, die andere Seite mit BBQ-Gewürz.
Danach geht es für den Braten auf ein Backblech und für 2,5 Stunden in den Ofen, damit die Kruste schön knusprig wird und das Fleisch von innen zart.
In der Zwischenzeit bereitest du die Kroketten und das Erbsenpüree zu. Zuerst kochst du dafür die Kartoffeln weich und zerdrückst sie im Anschluss mit einer Kartoffelpresse. Vermenge sie mit Eigelb, Bacon, Cheddar, Mehl, Kartoffelstärke und Muskat, fülle die Masse in einen Spritzbeutel und befülle damit eine leere Chipsdose. Die wandert nun erst einmal für zwei Stunden ins Gefrierfach. Danach drückst du die Kartoffelmasse mit einer Flasche heraus, teilst sie, panierst sie und frittierst die Riesen-Kroketten in heißem Fett.
Fehlt noch das Erbsenpüree. Schwitze dafür eine Zwiebel in Butter an, gib die Erbsen dazu und lösche mit Sahne und Brühe ab. Nachdem die Erbsen weich sind, pürierst du sie fein und würzt mit Salz und Muskatnuss. Nun noch alles anrichten und genießen.
Wie du siehst, ist die Zubereitung von Schweinebauch gar nicht so schwer. Dann probiere doch auch gleich auch unser Rezept für traditionellen Krustenbraten aus. Der wird ebenfalls aus Schweinebauch zubereitet und hat eine leckere, krosse Kruste. Auch diesen gefüllten Schweinerollbraten lieben wir. Und hast du schon mal gefüllten Schweinebauch probiert? Probier es aus und verrate uns dein Lieblingsrezept.
Drucken Schweinebauch-Cordon-bleu mit Kroketten und Erbsenpüree
Vorbereitungszeit 50 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten
Portionen 10
Zahnstocher
1 leere Chipsdose
Für das Cordon-bleu:
- 1,5 kg Schweinebauch
- 10 Scheiben Kochschinken
- 10 Scheiben Mozzarella
- 200 g getrocknete Pflaumen
- 1 TL Salz
- 2 EL BBQ-Gewürzmischung
Für die Kroketten:
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 4 Eier
- 75 g Mehl
- 75 g Kartoffelstärke
- Salz
- 1 TL geriebener Muskat
- 100 g angebratene Baconwürfel
- 100 g geriebener Cheddar
- Mehl zum Panieren
- Semmelbrösel zum Panieren
Für das Erbsenpüree:
- 600 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
Schneide in den Schweinebauch eine Tasche hinein. Lege 10-mal jeweils eine Mozzarella-Scheibe in eine Schinken-Scheibe und klappe diese zusammen. Stecke dann das „Schinken-Mozzarella-Sandwich“ in die Tasche vom Schweinebauch. Gib außerdem die getrockneten Pflaumen mit hinein.
Verschließe den Schweinebauch mit Zahnstochern. Schneide mit einer Rasierklinge oder mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Haut. Würze die gemusterte Seite mit Salz, drehe den Schweinebauch um und würze die andere Seite mit BBQ-Gewürzmischung. Lege das gefüllte Schweinebauch-Cordon-bleu auf ein Backblech und schiebe es für ca. 2 bis 2 1/2 Stunden bei 165 °C Umluft in den Ofen – bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C hat. Wenn die Schwarte knusprig sein soll, musst du das Schweinebau-Cordon-bleu im Anschluss noch einmal 2 bis 4 Minuten bei Oberhitze backen.
Koche die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten weich. Gieße sie ab und lass sie kurz abkühlen. Zerdrücke nun die Kartoffeln mithilfe einer Kartoffelpresse. Trenne die Eier und füge die Eigelb (das Eiweiß brauchst du später zum Panieren), Bacon, Cheddar, Mehl, Kartoffelstärke und Muskat hinzu und vermenge alles miteinander. Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel.
Fülle die Kartoffelmasse mithilfe des Spritzbeutels in eine leere Chipsdose und friere diese für 2 Stunden ein.
Öffne den Boden der Chipsdose mit einem Dosenöffner und drücke die gefrorene Kartoffelmasse mithilfe einer Flasche aus der Dose heraus. Schneide die Rolle in der Mitte durch und paniere sie in Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln. Wiederhole alles mit der zweiten Hälfte der Rolle. Frittiere die Rollen in ca. 160 °C heißem Fett für 12 bis 15 Minuten.
Für das Erbsenpüree schneidest du Zwiebeln in Würfel und schwitzt diese in Butter an. Gib die Erbsen hinzu und lösche alles mit Sahne und Brühe ab. Lass alles 5 bis 10 Minuten köcheln und püriere alles mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree. Würze noch mit Muskat und Salz.
Serviere die gigantischen Kroketten mit Erbsenpüree, auf dem du das gefüllte Schweinebauch-Cordon-bleu drapierst.
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