RINDERFILET MIT EINER ROTWEINREDUKTION: REZEPT + GENIALE TIPPS, DIE JEDER HOBBYKOCH KENNEN SOLLTE

Rinderfilet mit Rotweinreduktion ist ein klassisches Gericht, das durch die Kombination aus zartem Fleisch und einer aromatischen, konzentrierten Sauce überzeugt. Die Zubereitung erfordert präzises Arbeiten, insbesondere beim Anbraten des Filets und der Reduzierung des Weins zu einer vollmundigen Sauce

Es gibt einige Tipps und Tricks, die das Zubereiten von Rinderfilet mit einer Rotweinreduktion zum Erfolg machen. Hier sind praktische Ratschläge, die Hobbyköche kennen sollten, um das perfekte Ergebnis zu erzielen:

1. Das perfekte Anbraten des Rinderfilets

• Raumtemperatur: Lassen Sie das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. So gart es gleichmäßiger.
• Die richtige Pfanne: Eine schwere, beschichtete Pfanne oder eine Gusseisenpfanne eignet sich am besten, um eine schöne Kruste zu erzielen.
• Hohe Hitze: Erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Temperatur, bevor Sie das Filet hineinlegen. Das sorgt für eine schöne, karamellisierte Oberfläche.
• Nicht überladen: Braten Sie das Filet in kleinen Portionen an, wenn Sie mehrere Stücke zubereiten, damit die Temperatur der Pfanne nicht sinkt und das Fleisch gleichmäßig bräunt.
• Wenden ohne Piercen: Wenden Sie das Filet nur einmal, um zu verhindern, dass der Saft austritt und das Fleisch trocken wird.

2. Die richtige Garstufe erreichen

• Kerntemperatur messen: Um die perfekte Garstufe zu treffen, ist ein Fleischthermometer unerlässlich.
  • Rare (blutig): 50-52°C
  • Medium rare (rosa): 54-57°C
  • Medium (durchwachsen): 58-60°C
  • Well done (durchgebraten): 70°C und mehr
• Nach dem Braten ruhen lassen: Lassen Sie das Filet nach dem Braten für etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen und das Filet zart bleibt.

3. Die Rotweinreduktion perfekt hinbekommen

• Geduld: Lassen Sie den Rotwein in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam reduzieren. Der Alkohol sollte verdampfen und der Geschmack konzentriert werden. Dies kann 15-20 Minuten dauern.
• Aromatische Zutaten: Fügen Sie während des Reduzierens Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter (wie Rosmarin und Thymian) und vielleicht auch etwas Pfeffer oder Lorbeerblatt hinzu, um die Sauce zu aromatisieren.
• Brühe für Tiefe: Wenn die Reduktion zu stark geworden ist, fügen Sie etwas Rinder- oder Gemüsebrühe hinzu, um die Sauce zu verdünnen und ihr mehr Tiefe zu verleihen.
• Butter zum Abschluss: Um die Sauce schön samtig zu machen, können Sie zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter in die fertige Reduktion einrühren. Das verleiht der Sauce einen glänzenden, cremigen Finish.

4. Rinderfilet ruhen lassen und anrichten

• Ruhen nach dem Braten: Lassen Sie das Filet nach dem Garen einige Minuten ruhen, damit der Fleischsaft gleichmäßig verteilt wird und das Fleisch saftig bleibt.
• Servieren: Schneiden Sie das Rinderfilet gegen die Faser, um es besonders zart zu servieren. Träufeln Sie die Rotweinreduktion großzügig über das Filet und garnieren Sie es nach Wunsch mit frischen Kräutern oder etwas Zwiebelkrokant.

Tricks verinnerlicht? Dann kommt hier das detaillierte Rezept für Rinderfilet mit Rotweinreduktion, das Sie als Hobbykoch problemlos zubereiten können:

Zutaten:

Für das Rinderfilet:

• 2 Rinderfiletsteaks (ca. 200–250 g pro Steak)
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Butter
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Zweig Rosmarin (optional)
• 1 Zweig Thymian (optional)

Für die Rotweinreduktion:

• 250 ml Rotwein (z. B. ein trockener Cabernet Sauvignon oder Merlot)
• 150 ml Rinderbrühe (selbstgemacht oder aus dem Glas)
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Butter (zum Verfeinern der Sauce)
• 1 TL Zucker (optional, um die Säure des Weins auszugleichen)
• 1–2 Zweige Rosmarin oder Thymian (optional)
• 1 Lorbeerblatt (optional)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Rinderfilet zubereiten:

1. Vorbereitung: Nehmen Sie die Rinderfilets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen.
2. Anbraten: Erhitzen Sie eine Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie 2 EL Olivenöl hinein. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Filets in die Pfanne. Braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie eine schöne Kruste haben.
3. Butter und Kräuter: Geben Sie 1 TL Butter sowie den Rosmarin und Thymian in die Pfanne, wenn Sie diese Kräuter verwenden. Wenden Sie das Filet einmal und braten Sie es für die gewünschte Garstufe weiter:
   • Rare (blutig): ca. 3-4 Minuten in der Pfanne
   • Medium rare (rosa): ca. 4-5 Minuten in der Pfanne
   • Medium: ca. 5-6 Minuten in der Pfanne
   • Well done: ca. 7-8 Minuten in der Pfanne
4. Ruhen lassen: Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Filet saftig bleibt.

2. Rotweinreduktion zubereiten:

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In der gleichen Pfanne, in der Sie das Rinderfilet gebraten haben, geben Sie 1 EL Butter und braten die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten).
2. Wein und Brühe hinzufügen: Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe in die Pfanne. Fügen Sie optional den Zucker, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und eine dickflüssigere Konsistenz annimmt.
3. Abschmecken: Entfernen Sie die Kräuter und das Lorbeerblatt und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
4. Butter zum Verfeinern: Rühren Sie zum Schluss 1 EL kalte Butter in die Reduktion ein, um der Sauce eine samtige Textur zu verleihen.

3. Anrichten:

• Schneiden Sie das Rinderfilet gegen die Faser, um es besonders zart zu servieren.
• Legen Sie das Filet auf einen Teller und gießen Sie die Rotweinreduktion großzügig darüber.
• Optional können Sie das Gericht mit frischen Kräutern oder Zwiebelkrokant garnieren.

Serviervorschläge:

Dieses Gericht passt hervorragend zu Beilagen wie:

• Kartoffelgratin
• Püree aus Sellerie und Kartoffeln
• Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten
• Ein frischer grüner Salat als leichte Beilage

Tipps:

• Kerntemperatur messen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Garstufe perfekt zu treffen. So stellen Sie sicher, dass das Filet genau nach Ihrem Geschmack gegart wird.
• Saucenoptionen: Wenn Sie eine intensivere Sauce wünschen, können Sie zusätzlich 1 TL Balsamico-Essig oder 1 EL Sojasauce in die Reduktion einrühren.

2024-11-29T19:11:55Z