REZEPT: ASIATISCHE KOHL-NUDELN MIT TOFU

Dieses Rezept besticht mit knusprigen Tofu, einer asiatischen Soße, viel Gemüse und Nudeln aus Kohl. Dieses Gericht schmeckt nicht nur super lecker, sondern ist auch noch vegan sowie glutenfrei und lässt in weniger als 30 Minuten zubereiten. Wenn Ihr Kohl mögt, dann werdet Ihr dieses asiatischen Kohl-Nudeln mit Tofu lieben!

In diesem Rezept verwenden wir Kohl als Ersatz für normale Nudeln. Wenn Kohl der Länge nach geschnitten wird, ähnelt er dünnen Nudeln, was ihn perfekt als gesunde Beilage für Gerichte wie dieses macht! Kohlnudeln sind super kalorienarm, enthalten viele Vitamine und Mineralien und sind insgesamt eine nährstoffreichere Wahl als herkömmliche Nudeln. Außerdem finde ich es gut, dass sie ein wenig knusprig sind und so auch eine gewisse Textur mitbringen.

Inhaltsverzeichnis

  • Die Zutaten für diese asiatischen Kohl-Nudeln mit Tofu
  • Wichtige Tipps für dieses Rezept
  • Weitere leckere und vegane Rezeptideen
  • Asiatische Kohl-Nudeln mit Tofu – Das Rezept

Die Zutaten für diese asiatischen Kohl-Nudeln mit Tofu

  • Extra fester Tofu – Das ist unser Eiweißlieferant in diesem Gericht! Achtet darauf, dass Ihr extra festen Tofu nehmt, denn dieser hat die beste Konsistenz für dieses Rezept. Lasst den Tofu abtropfen und drückt ihn aus, bevor Ihr ihn zerkleinert.
  • Olivenöl – Zum Anbraten des Tofus und des Gemüses. Avocadoöl eignet sich ebenfalls.
  • Gemüse – Brokkoli, Paprika und geraspelte Karotten geben diesem Gericht viele Nährstoffe und einen schönen Farbakzent.
  • Kohl – Der heimliche Star des Gerichts und eine tolle kohlenhydrat- und kalorienarme Alternative zu herkömmlichen Nudeln.
  • Meersalz und Schwarzer Pfeffer – Um alle Aromen zu vereinen.
  • Sambal oder Sriracha – Optional, aber sehr empfehlenswert für diejenigen, die ein wenig Würze mögen.
  • Soße – Gemüsebrühe, natriumarmes Tamari (oder Sojasoße), Hoisin-Soße, Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup, Reisweinessig und Sesamöl ergeben zusammen eine würzige, salzige Soße, die sehr gut zu diesem Gericht passt.

Wichtige Tipps für dieses Rezept

  • Vor dem Kochen solltet Ihr den Tofu abtropfen lassen und auspressen. Durch das Auspressen des Tofus wird die überschüssige Feuchtigkeit entzogen, damit er schön knusprig wird und die Aromen des Gerichts besser aufnehmen kann. Wickelt den Tofublock zum Auspressen einfach in Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch ein und legt ihn auf eine ebene Fläche. Legt dann ein paar schwere Gegenstände darauf, um die Feuchtigkeit herauszupressen (ich verwende normalerweise eine gusseiserne Pfanne, Konserven oder Kochbücher). Dieser Vorgang kann 30-90 Minuten dauern, je nachdem, wie schwer Eure Gegenstände sind.
  • Um die bestmöglichen Kohl-Nudeln zu schneiden, nehmt zunächst den Kohlkopf und entfernt die äußeren Blätter. Schneidet dann mit einem scharfen Messer (am besten mit einem gezackten Messer) den Strunk am Boden ab und halbiert Euren Kohlkopf. Legen nun jede Kohlhälfte mit der Schnittfläche nach unten und beginnt, den Kopf der Länge nach in dünne Scheiben zu schneiden. So erhaltet Ihr dünne Kohlstreifen – auch Nudeln genannt! Wahrscheinlich werdet Ihr am Ende einige Stücke haben, die eher wie Stücke als Nudeln aussehen. Schneidet diese einfach klein und verwendet sie als Beilage für einen Salat oder in einem anderen Rezept.
  • Kein Tofu-Fan? Ersetzt den Tofu durch Tempeh, Huhn, Garnelen, oder Puten-/Rinderhackfleisch. Je nachdem, was Ihr gerade zur Hand habt, könnt Ihr für dieses Rezept auch verschiedene Gemüsesorten wie Zucchini, Blumenkohl, Pak Choy, grüne Bohnen und/oder Champignons verwenden. Statt dem Kohl eignen sich alternativ auch Zucchini-Nudeln oder klassische Nudeln, Reisnudeln oder Pad-Thai-Nudeln.
  • Lasst die Reste bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor Ihr diese verstaut. Anschließend könnt Ihr sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen können die Reste entweder 1 bis 2 Minuten in der Mikrowelle erwärmt oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzt werden.

Weitere leckere und vegane Rezeptideen

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Asiatische Kohl-Nudeln mit Tofu

Zutaten für 3 Portionen:

Für die Soße:

  • 60 Milliliter Gemüsebrühe
  • 60 Milliliter Tamari oder Sojasoße
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst oder sehr fein gehackt
  • 1/2 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reisweinessig
  • 1 TL Sesamöl

Für die Kohl-Nudeln mit Tofu und Gemüse:

  • 500 Gramm extra fester Tofu, abgegossen und ausgepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Kopf Brokkoli, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, geraspelt
  • 1 mittelgroßer Kopf Kohl, in sehr dünne Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Optional: Sambal oder Sriracha

Instructions 

Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel Gemüsebrühe, Tamari, Hoisin-Sauce, Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup, Reisweinessig und Sesamöl für die Soße vermengen und Beiseite stellen.

Den gepressten und abgetropften Tofu in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Tofu hineingeben und unter Rühren anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen, erneut schwenken und auf einen Teller geben. Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Brokkoli, Paprika und Karotten 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie anfangen, weich zu werden. Dann den Kohl hinzufügen. 1 Minute unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 1-2 Minuten unter Rühren braten. Den Tofu wieder in die Pfanne geben. Die Soße hinzugeben und eine weitere Minute unter Rühren braten. Es ist in Ordnung, wenn am Ende noch ein wenig Flüssigkeit in der Pfanne ist. Vom Herd nehmen und servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Nährwerte pro Portion:

Brennwert: 361 kcal

Fett: 17,8 Gramm

Kohlenhydrate: 31,1 Gramm

-> davon Zucker: 14,1 Gramm

Ballaststoffe: 9,9 Gramm

Proteine: 21,2 Gramm

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