GOLDFORELLE MIT PARMESANKNöDELN

Zutaten für ca. 4 Personen:

Für die Parmesanknödel:

100 g Parmesan

120 g Weißbrot ohne Rinde (Toastbrot)

3 Eigelb (M)

Salz

4 TL gemahlener Mohn

Für die Goldforelle:

4 Portionen Goldforellenfilet mit Haut (à ca. 150 g)

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

1 EL Butter

2-3 EL Mandeln mit Schale

Für die Karotten:

12 Fingermöhren mit Grün, Salz

2 EL Butter

1 TL Puderzucker

2 Passionsfrüchte

Außerdem:

einige Blättchen Baby-Spinat und Dillfähnchen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Parmesan grob reiben. Weißbrot würfeln und zusammen mit Parmesan und Eigelb im elektrischen Zerkleinerer fein mixen. Mit Salz würzen. Aus der Masse kleine Knödel (ca. 1,5 cm Durchmesser) formen. In einen Siebeinsatz legen und über Wasserdampf ca. 10 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren die Knödel im Mohn wenden.

2. Forellenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Forellenfilet darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten braten. Butter in die Pfanne geben und aufschäumen. Mandeln zugeben und den Fisch wenden. Bei schwacher Hitze in ca. 3-4 Minuten fertig braten.

3. Karotten schälen und abspülen. Karotten in Salzwasser ca. 6-8 Minuten garen. Karotten mit einer Schaumkelle herausheben. Butter und Puderzucker in einer Pfanne unter Rühren schmelzen. Karotten darin unter Wenden kurz glasieren. Passionsfrüchte aufschneiden, das Innere herauslösen und durch ein Sieb in die Pfanne geben.

4. Alles zusammen mit Baby-Spinat und Dill garniert anrichten. Den Fond der Möhren extra dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten + Kühlzeit

Nährwerte pro Portion ca.:

Kalorien: 596

Joule: 2495

Protein: 46,7 g

Fett: 35,9 g

Kohlenhydrate: 21 g

(FoodCentraleby ddp images)

2023-03-31T09:05:12Z dg43tfdfdgfd