DIESER RHABARBER-STREUSELKUCHEN MIT PUDDING SCHMECKT WIE BEI OMA

Feines Rezept

Dieser Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding schmeckt wie bei Oma

Die Rhabarberzeit ist da, und was ist da besser als ein leckerer Kuchen nach Omas Rezept? Mit Streuseln und Pudding ist er etwas ganz Besonderes.

München – Die Rhabarberzeit beginnt, und jetzt gibt es die Stangen überall in den Supermärkten. Auch wenn sie mit ihrem säuerlichen Geschmack nicht jedermanns Sache sind: In Desserts und Kuchen schmecken sie deutlich weniger sauer. Gesund sind sie auch: Sie enthalten nach Angaben des NDR nur wenige Kalorien, dafür aber viel Vitamin C, Ballaststoffe wie Pektin und Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium und Phosphor.

Der Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding ist deshalb so lecker, weil die süßen Zutaten die feine Säure ausbalancieren. Streusel passen natürlich immer, und der Pudding gibt dem Teig eine fluffige Konsistenz. Die Grundlage, so das Magazin Einfachbacken.de, bildet ein Mürbeteigboden.

Rezept für Rhabarber-Streuselkuchen

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:

Für den Mürbeteig:

• 220 g Weizenmehl (Type 405, alternativ 550)
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 1 Eigelb (Größe M)
• Mehl und Fett für die Form

Für die Streusel:

• 175 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter

Für den Belag:

• 500 ml Milch
• 1 ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb (Größe M)
• 400 g Rhabarber

Zubereitung:

• Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfel schneiden und einarbeiten. Zum Schluss das Eigelb unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde kühl stellen.
• Währenddessen für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mischen, die in Stücke geschnittene Butter einarbeiten und die Masse zu groben Streuseln zerreiben. Kühl stellen.
• Für den Pudding zwei Drittel der Milch aufkochen. Das restliche Drittel mit Puddingpulver, Zucker und dem Eigelb glatt rühren, in die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren auf kleinster Stufe aufkochen. Den Pudding etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Dann den in ein bis zwei Zentimeter lange Stücke geschnittenen Rhabarber zum Pudding geben.
• Den Teig auf einer bemehlten Fläche fünf Millimeter dick ausrollen, dann in die eingefettete und mit etwas Mehl bestäubte Form legen. Einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Pudding-Rhabarber-Mischung daraufgeben und zum Schluss die Streusel darüberstreuen. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Portal Utopia.de empfiehlt, den Mürbeteig „blind zu backen“. Das bedeutet: Er wird vorgebacken und danach erst belegt. Der Vorteil ist, dass der Boden knusprig wird und nicht aufweicht, wenn die feuchte Füllung darübergegeben wird. So funktioniert es: Den fertigen Teig ausrollen und in eine gefettete Backform geben, dann Backpapier auf den Teig legen und darauf eine „blinde“ Füllung, etwa getrocknete Hülsenfrüchte oder ungekochten Reis, geben. Dieser Belag verhindert Blasenbildung und beschwert den Teigboden. Etwa zehn bis 15 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen, die Blindfüllung samt Backpapier entfernen. Danach wie im Rezept angegeben weiterverarbeiten. Die Backzeit können Sie dann um zehn bis 15 Minuten verkürzen.

Diese Menschen sollten bei Rhabarber vorsichtig sein

Menschen mit Rheuma, Gicht und Nierenbeschwerden sollten Rhabarber nicht in zu großer Menge aufnehmen, denn die Stangen enthalten Oxalsäure, die die Beschwerden verstärken und Nieren- und Gallensteine begünstigen kann. Der NDR rät deshalb, das zum Kochen von Rhabarber verwendete Wasser wegzuschütten. (Quellen: NDR.de, einfachbacken.de, Utopia.de, eigene Recherche) (sibö)

2026-04-08T04:19:16Z