JOHANN LAFERS BEERENGRüTZE MIT MANGO-CREME – EIN ELEGANTES DESSERT FüR JEDEN ANLASS

Erste Klasse

Johann Lafers Beerengrütze mit Mango-Creme – ein elegantes Dessert für jeden Anlass

Fruchtig, elegant, festlich: Sternekoch Johann Lafer verfeinert die klassische Beerengrütze mit einem luftigen Mango-Joghurt-Schaum.

Wenn Beeren Saison haben, darf ein besonderes Rezept nicht fehlen: Johann Lafers Beerengrütze bringt sommerliche Frische und feine Dessertkunst auf den Tisch. Ein Dessert, das leicht wirkt, elegant aussieht und bei Feiern mit Freunden und Familie für Begeisterung sorgt. Der Klassiker aus Omas Küche bekommt hier eine moderne Handschrift vom Sternekoch.

Das Rezept für Beerengrütze mit Mango-Joghurt-Schaum

Das Zusammenspiel macht dieses Dessert besonders: fruchtige Beeren in einem sirupartigen Sud aus Orangen- und Johannisbeersaft, abgerundet mit Zimt und feinem Zitrusabrieb. Darüber thront ein wolkiger Mango-Joghurt-Schaum aus dem Sahnespender: seidig, kühl und mit leichter Süße. Karamellisierter Zucker gibt der Grütze eine dezente Röstnote, die den Beeren Tiefe verleiht. So entsteht ein Dessert, das sich im Glas anrichten lässt und beim Servieren sofort Eindruck macht.

Extra-Tipp: Wer keinen Sahnespender zur Hand hat, kann den Mango-Joghurt auch als cremige Schicht anrichten: Dafür das aufgelöste Gelatine-Mangopüree mit dem restlichen Püree und dem Joghurt verrühren und im Kühlschrank fest werden lassen. Statt gemischter Beeren eignen sich auch reine Himbeeren oder Waldbeeren für eine intensivere Note. Und wer es fruchtiger mag, ersetzt einen Teil des Orangensaftes durch Holunder- oder Kirschsaft – das verleiht der Grütze eine tiefere Farbe und Aromatik.

Warum die Grütze zur norddeutschen Dessertkultur gehört

Die Grütze hat eine lange Tradition in der norddeutschen und skandinavischen Küche. Ursprünglich wurde sie mit Grieß oder Sago gebunden, heute steht das reine Fruchtaroma im Vordergrund. Johannisbeersaft gilt als klassische Grundlage, weil er Säure und Farbe liefert. In Kombination mit Zitrusnoten und einem Hauch Zimt entsteht ein Aromabild, das an lange Sommerabende erinnert und dem Dessert eine unverwechselbare Handschrift gibt.

So wird aus wenigen Zutaten ein festliches Dessert, das die Fruchtigkeit der Saison mit der Eleganz der Sterneküche verbindet. Der Mango-Joghurt-Schaum verleiht der Beerengrütze eine leichte, moderne Note. Lust auf mehr Rezepte von Johann Lafer? Hier sind noch der karamellisierte Orangen-Gewürz-Joghurt und die Schokoroulade mit Bananen-Mousse.

2026-08-05T09:49:15Z